MAGRET DE PATO A LAS CINCO ESPECIAS CON PURÉ DE CALABAZA

Modo: NeoVide

Temperatura de cocción: 55 °C

Tiempo de cocción: ≈ 45 minutos

Nivel de dificultad: Difícil

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

Para el magret de pato:
1 magret de pato (unos 400 g)
2 cucharaditas polvo de cinco especias chinas
100 ml de salsa demi-glace
1 cucharada de mantequilla 
Sal al gusto

Para el puré de calabaza:
500 g de calabaza violín
1 cucharada de mantequilla sin sal
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto

INSTRUCCIONES

Para el magret de pato:
1.    Realizar cortes en forma de cruz en la piel del magret de pato, con cuidado de no hacer cortes muy profundos en la carne.
2.    Aderezar con sal, pimienta y el polvo de cinco especias chinas. Colocar la parte de la piel hacia abajo en el cocedor Neovide.
3.    Programar la función Marinate durante 15 minutos y pulsar el botón de inicio. 
4.    Una vez transcurrido el tiempo, seleccionar la función Mild Sear en el cocedor Neovide a 180 °C. Dorar con la piel hacia abajo durante 8 minutos. Luego, seleccionar la función Neovide, insertar la sonda hasta el centro del magret de pato y programar 55 °C para la temperatura interna. Tardará alrededor de 45 minutos.
5.    Cuando el magret haya alcanzado la temperatura deseada, volver a seleccionar la función Mild Sear y dorarlo durante 2 minutos a 210 °C por ambos lados.

Para el puré de calabaza:
1.    Pelar la calabaza y cortarla en dados pequeños.
2.    Introducirlos en una olla grande y cubrirlos de agua.
3.    Llevar el agua a ebullición y después bajar el fuego.
4.    Cocer los dados de calabaza a fuego lento de 15 a 20 minutos o hasta que estén tiernos y se puedan pinchar fácilmente con un tenedor.
5.    Escurrirlos y colocarlos en un procesador de alimentos o licuadora.
6.    Añadir la mantequilla, la sal y la pimienta a la calabaza y triturar hasta que quede un puré homogéneo.

Servir el magret de pato junto con la salsa demi-glace caliente y el puré de calabaza como guarnición.

CONSEJOS:
Un buen marinado preparado con zumo de naranja, salsa de soja, ajo y jengibre dará excelentes resultados con este magret de pato. Los cítricos y la salsa de soja aportan un dulzor y un sabor agradable al pato, mientras que el ajo y el jengibre añaden intensidad al sabor.