RODABALLO CON CALDO DE AZAFRÁN Y VERDURAS A LA PARRILLA

Modo: NeoVide

Temperatura de la sonda: 55 °C

Tiempo de cocción: ≈ 35 minutos

Nivel de dificultad: Medio

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

Para el rodaballo:
400 g de filetes de rodaballo
200 g de caldo de pescado
1 cucharada de mantequilla 
Una pizca de hebras de azafrán
1 chalota picada
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto 

Para las verduras a la parrilla:
4 mazorquitas de maíz
6 zanahorias baby
4 rabanitos
4 bimis
1 diente de ajo picado
Aceite de oliva virgen extra
Sal al gusto

INSTRUCCIONES

Para el rodaballo:
1.    Salpimentar el rodaballo.
2.    Introducir los filetes con espinas en la cámara de Neovide junto con la mantequilla, el azafrán, la chalota picada y el caldo de pescado.
3.    Insertar la sonda en el centro del filete de rodaballo más grueso. Programar el cocedor Neovide a 55 °C y dejarla cocinar con la función Neovide. 

Para las verduras a la plancha:
1.    Cortar las verduras en trozos pequeños del tamaño de un bocado.
2.    Calentar una parrilla grande a fuego fuerte. Una vez caliente, añadir el aceite de oliva.
3.    Añadir las verduras cuando el aceite esté caliente y salpimentar. Remover de vez en cuando las verduras mientras se hacen hasta se tuesten y queden tiernas.
4.    Añadir el ajo removiendo las verduras y sofreírlo unos segundos hasta que desprenda el aroma.

Cuando el rodaballo esté listo, sacar los filetes del cocedor Neovide y llevar el caldo a ebullición con la función Mild Sear a 210 °C. Después emplatar el pescado y servir las verduras a la parrilla como guarnición. Verter una cantidad generosa de caldo caliente sobre el rodaballo.

CONSEJOS:
Si añadimos unas alcaparras a la receta, le darán un toque más sofisticado incluso. El sabor agrio y salado de las alcaparras aporta un contraste agradable al sabor rico y graso del rodaballo.