SALMÓN CON SALSA DE MANTEQUILLA Y SALVIA ACOMPAÑADO DE ENSALADA

Apr 07,2023 | The Space

Modo: NeoVide

Temperatura de la sonda: 49 °C

Tiempo de cocción: ≈25 minutos

Nivel de dificultad: Fácil

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

Para el salmón:
400 g de filetes de salmón sin espinas
Un puñado de salvia
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de zumo de limón
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto

Para la ensalada:
Un puñado de mézclum
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de vinagre balsámico
Sal al gusto

INSTRUCCIONES

Para el salmón:
1. Salpimentar el salmón.
2. Introducir los filetes de salmón en el cocedor Neovide e insertar la sonda en el centro del más grueso. Programar el cocedor Neovide a 49 °C y pulsar el botón de inicio. El interior del salmón tardará alrededor de 25 minutos en alcanzar dicha temperatura.
3. Cuando esté listo, sacarlo del cocedor Neovide y seleccionar la función Mild Sear a 210 °C. Añadir la mitad de la mantequilla y sellar el salmón con la piel hacia abajo hasta que quede crujiente y dorada. Sacarlo del cocedor Neovide y reservar.
4. Incorporar el resto de la mantequilla y la salvia bien picadita. Sofreír durante 1 minuto y verter el zumo de limón. Salpimentar.

Para la ensalada:
1. Lavar el mézclum en agua fría y secarlo bien.
2. Emulsionar el aceite de oliva, el vinagre balsámico y la sal en un cuenco para hacer el aderezo.
3. En una ensaladera, echar el mézclum de verduras junto con el aderezo y revolver bien para que se cubran bien.

Servir el salmón con la salsa de mantequilla y salvia acompañado de la ensalada como guarnición.