TACOS DE COCHINITA PIBIL CON CEBOLLA ENCURTIDA

Mar 23,2023 | The Space

Modo: Manual

Temperatura de cocción: 75°C

Tiempo de cocción: 24 horas

Nivel de dificultad: Difícil

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

Para la aguja de cerdo:
600 g de aguja de cerdo sin hueso
5 cucharadas de mezcla de especias (ajo, achiote, orégano, clavo, canela, pimienta negra, comino, pimienta de Jamaica)
3 cucharadas de vinagre blanco
150 g de zumo de naranja
2 cucharadas de manteca de cerdo

Para la cebolla encurtida:
½ cebolla morada
4 cucharadas de zumo de lima
Sal al gusto

Para los tacos:
10 tortillas de maíz
3 cucharadas de mayonesa
2 cucharadas de cilantro picado

INSTRUCCIONES

Para la aguja de cerdo:
1. En un procesador de alimentos o licuadora, mezclar las cinco cucharadas de especias, el vinagre blanco, el zumo de naranja y la manteca de cerdo.
2. Añadir la aguja de cerdo al marinado y comprobar que la pieza esté recubierta por completo. Después, colocarla en el cocedor Neovide y programar la función Marinate durante 30 minutos.
3. Seleccionar la función Waterbath y programarlo a 75 °C durante 24 horas.
4. Cuando la carne esté lista, sacarla del cocedor Neovide y dejar que se temple durante unos minutos. Desmenuzarla en trozos pequeños con las manos o con la ayuda de dos tenedores.
5. Si se desea, se puede añadir la salsa que haya quedado en la cámara Neovide.
6. Mantener caliente.

Para la cebolla encurtida:
1. Pelar la cebolla morada y cortarla rodajas finas.
2. Mezclar el zumo de lima y la sal en un bol mediano.
3. Añadir las rodajas de cebolla al bol y mezclar bien.
4. Tapar el bol y dejar que la cebolla se marine en el frigorífico durante al menos 1 hora.
5. Escurrir el exceso de líquido antes de servir.

Para los tacos:
1. Mezclar la mayonesa con el cilantro picado. Reservar.
2. Calentar una sartén o una parrilla a fuego medio-alto. Calentar las tortillas en la sartén durante unos 20-30 segundos por cada lado o hasta que estén tibias y se puedan doblar.

Untar una pequeña cantidad de mayonesa en cada tortilla. Añadir una cantidad generosa de carne desmenuzada encima de la mayonesa. Incorporar la cebolla encurtida y doblar la tortilla por la mitad para dar formar al taco. Repetir el proceso con las tortillas y el relleno restantes.