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BERENJENA SOUS VIDE CON MISO Y SALSA DE MIEL

Mar 16,2023 | The Space

 

Modo: Manual

Temperatura de cocción: 88°C

Tiempo de cocción: 60 minutos

Nivel de dificultad: Medio

 

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

Para la berenjena:
2 berenjenas pequeñas
Sal al gusto
Aceite de nabina

Para la salsa:
2 cucharadas de pasta de miso
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de miel
1 cucharada de aceite de sésamo
1 diente de ajo picado
1 cucharada de vinagre de arroz
Semillas de sésamo negro

 

INSTRUCCIONES

1.    Lavar las berenjenas en agua fría y secarlas.
2.    Pelarlas y quitarles los tallos.
3.    Cortar las berenjenas en rodajas o en dados de 2 cm. 
4.    En un cuenco, mezclar la pasta de miso, la salsa de soja, la miel, el ajo picado, el aceite de sésamo y el vinagre de arroz. 
5.    Seleccionar la función Waterbath y cocinar las berenjenas a 88 °C durante 60 minutos. 
6.    A continuación, sacar las berenjenas del cocedor Neovide y seleccionar la función Mild Sear a 200 °C. Dorarlas por ambos lados con un poco de aceite de nabina.
7.    Bajar la temperatura a 180 °C y añadir la mezcla de miso al cocedor Neovide. Mezclar suavemente las berenjenas con la salsa hasta que estén cubiertas de manera uniforme.

Emplatarlas y decorar con las semillas de sésamo.

CONSEJOS

Lo ideal es acompañar las berenjenas con arroz basmati, aunque también pueden se pueden tomar como entrante ligero.

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