PECHUGA DE POLLO CON PESTO ALLA GENOVESE

Modo: NeoVide

Temperatura de la sonda: 65 °C

Tiempo de cocción: ≈ 90 min

Nivel de dificultad: Medio

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

Para la pechuga de pollo:
400 g de pechuga de pollo
2 cucharadas de zumo de limón
1 diente de ajo picado
Aceite de oliva virgen extra
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto

Para el pesto:
50 g de hojas de albahaca fresca (sin los tallos)
35 g de piñones o nueces
1 diente de ajo grande
80 g de aceite de oliva virgen extra
80 g de queso parmesano recién rallado

INSTRUCCIONES

Para la pechuga de pollo:
1.    Emulsionar el aceite de oliva junto con el zumo de limón, el ajo picado, la sal y la pimienta en un cuenco para hacer el marinado.
2.    Incorporar las pechugas de pollo en el marinado, recubriéndolas por completo. A continuación, introducirlas en el cocedor Neovide y programar la función Marinate durante 15 minutos.
3.    A continuación insertar la sonda en el centro de una de las pechugas y configurar el cocedor Neovide para que el interior del pollo alcance una temperatura de 65 °C. 
4.    Cuando esté listo, extraer las pechugas del cocedor Neovide y secarlas con delicadeza.
5.    Seleccionar la opción Mild Sear a 210 °C en el cocedor Neovide y dorarlas por ambos lados.

Para el pesto:
1.    Triturar las hojas de albahaca, los piñones o las nueces y el ajo en un procesador de alimentos hasta que quede muy picadito.
2.    A medida que se trituran los ingredientes, con la máquina en marcha, se vierte el aceite poco a poco para que se bata. De esta manera queda una mezcla homogénea.
3.    Añadir el queso y picar un poco más, lo suficiente para que se mezcle todo. Guardarlo en el frigorífico o en el congelador.

Filetear las pechugas de pollo y servirlas con el pesto alla genovese. 

CONSEJOS:
Una excelente alternativa para esta receta es el pesto rosso, que se compone de tomate seco, ajo, queso parmesano y aceite de oliva, ingredientes que maridan a la perfección con las pechugas de pollo.