TATAKI DE ATÚN CON SEMILLAS DE SÉSAMO TOSTADAS Y SALSA DE CACAHUETE Y MIEL

Modo: NeoVide

Temperatura de cocción: 51 °C

Tiempo de cocción: 25 minutos

Nivel de dificultad: Medio

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

Para el atún:
300 g de filete de atún (de 2,5 cm de grosor) 
2 cucharadas de semillas de sésamo negro
2 cucharadas de semillas de sésamo blanco
Aceite de oliva virgen extra 
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto

Para la salsa:
2 cucharadas de mostaza amarilla antigua
1 cucharada de mantequilla de cacahuete
1 cucharadita de miel

INSTRUCCIONES

Para la salsa:
1.    Mezclar todos los ingredientes en un cuenco y reservar. 

Para el atún:
1.    Salpimentar el filete de atún por ambos lados.
2.    En un plato llano, mezclar las semillas de sésamo negro y blanco.
3.    Presionar con firmeza el filete de atún en las semillas de sésamo por ambos lados para que se adhieran bien al pescado.
4.    Introducir el filete de atún en el cocedor Neovide e insertar la sonda en el centro del filete. Programar el cocedor Neovide a 51 °C y pulsar el botón de inicio. El interior del filete tardará alrededor de 25 minutos en alcanzar la temperatura. 
5.    Cuando esté listo, sacar el atún del cocedor y dejar que se enfríe en el frigorífico durante 10 minutos 
6.    A continuación, seleccionar la función Mild Sear en el cocedor Neovide a 210 °C y dorar el filete de atún por ambos lados. Esta operación debe ser rápida para evitar que se pase el pescado. 

En una bandeja, se corta y coloca con delicadeza el tataki de atún y se añade un poco de salsa a cada porción.

CONSEJOS:
El atún se puede sustituir por pez espada o por lampuga, ya que maridan a la perfección con los sabores de esta receta.