BERENJENA SOUS VIDE CON MISO Y SALSA DE MIEL

Mar 16,2023 | The Space

Modo: Manual

Temperatura de cocción: 88°C

Tiempo de cocción: 60 minutos

Nivel de dificultad: Medio

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

Para la berenjena:
2 berenjenas pequeñas
Sal al gusto
Aceite de nabina

Para la salsa:
2 cucharadas de pasta de miso
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de miel
1 cucharada de aceite de sésamo
1 diente de ajo picado
1 cucharada de vinagre de arroz
Semillas de sésamo negro

INSTRUCCIONES

1. Lavar las berenjenas en agua fría y secarlas.
2. Pelarlas y quitarles los tallos.
3. Cortar las berenjenas en rodajas o en dados de 2 cm.
4. En un cuenco, mezclar la pasta de miso, la salsa de soja, la miel, el ajo picado, el aceite de sésamo y el vinagre de arroz.
5. Seleccionar la función Waterbath y cocinar las berenjenas a 88 °C durante 60 minutos.
6. A continuación, sacar las berenjenas del cocedor Neovide y seleccionar la función Mild Sear a 200 °C. Dorarlas por ambos lados con un poco de aceite de nabina.
7. Bajar la temperatura a 180 °C y añadir la mezcla de miso al cocedor Neovide. Mezclar suavemente las berenjenas con la salsa hasta que estén cubiertas de manera uniforme.

Emplatarlas y decorar con las semillas de sésamo.