ABADEJO CON VINAGRETA DE TOMATE Y VINAGRE DE JEREZ

Modo: NeoVide

Temperatura de la sonda: 50 °C

Tiempo de cocción: ≈ 60 minutos

Nivel de dificultad: Medio

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

Para el abadejo
400 g de filete de abadejo
Aceite de oliva virgen extra
Sal al gusto

Para la vinagreta
1 tomate grande en rama
2 ramas de perejil picado
1 cebolleta cortada
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de vinagre de jerez
2 cucharadas de aceitunas negras picadas
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto

INSTRUCCIONES

Para el abadejo:

1.    Introducir los filetes de abadejo en el cocedor Neovide y seleccionar la función Neovide. Insertar la sonda en el centro del filete más grueso y programar el cocedor a 50 °C. El interior de los filetes tardará alrededor de 60 minutos en alcanzar dicha temperatura. 
2.    Cuando el abadejo esté listo, el cocedor Neovide lo mantendrá caliente. 

Para la vinagreta:
1.    Lavar el tomate en agua fría y secarlo con delicadeza con un paño de cocina.
2.    Cortarlo por la mitad de forma transversal y quitar las semillas con las manos o con una cuchara. Reservar las semillas. 
3.    Cortar el tomate en dados con un cuchillo afilado.
4.    En un cuenco, mezclar los dados de tomate, el vinagre de jerez, el perejil picado, la cebolleta picada y las aceitunas negras picadas.
5.    Incorporar poco a poco el aceite de oliva sin dejar de batir hasta que la vinagreta emulsione.
6.    Salpimentar la vinagreta al gusto.

Emplatar el abadejo y rociarlo con la vinagreta de tomate.

CONSEJOS

El tomate fresco y el vinagre de jerez combinan bien con este plato, pero también una vinagreta de eneldo hecha con eneldo fresco picado, aceite de oliva, vino blanco o vinagre de champán, mostaza Dijon y una pizca de azúcar puede aportar una agradable frescura y un sutil dulzor al plato. plato.