SOLOMILLO CON SALSA DE CHAMPIÑONES Y JUDÍAS VERDES

Modo: NeoVide

Temperatura de la sonda: 55 °C

Tiempo de cocción: ≈90 minutos

Nivel de dificultad: Medio

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

Para el solomillo:
400 g de filetes de solomillo (dos piezas de 200 g)
150 g de judías verdes
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de mantequilla
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto

Para la salsa de champiñones:
250 g de champiñones
200 g de nata de cocinar
100 g de vino blanco
1 diente de ajo picado
Pimienta negra al gusto
Sal al gusto

INSTRUCCIONES

Para el solomillo:
1.    Salpimentar los filetes de solomillo. 
2.    Introducir los filetes en el cocedor Neovide e insertar la sonda en el centro de uno de ellos. Programar el cocedor Neovide a 55 °C y pulsar el botón de inicio. El interior de los filetes tardará alrededor de 90 minutos en alcanzar esta temperatura. 
3.    Saltear las judías verdes con la mantequilla durante 5-7 minutos o hasta que estén tiernas y ligeramente doradas, removiéndolas de vez en cuando. Reservar.
4.    Cuando los filetes estén listos, sacarlos del cocedor Neovide y seleccionar la función Mild Sear a 210 °C. Añadir el aceite de oliva y dorarlos por ambos lados. Sacarlos del cocedor Neovide y dejarlos reposar mientras se prepara la salsa.

Para la salsa de champiñones:
1.    Introducir los champiñones laminados en el cocedor Neovide y seleccionar la opción Mild Sear a 210 °C. Cocinar hasta que estén bien hechos y dorados.
2.    Verter el vino blanco y llevar a ebullición. Reducir durante 2-3 minutos hasta que el líquido la mitad aproximadamente.
3.    Añadir la nata de cocinar, la sal y la pimienta mezclando bien los ingredientes. Bajar el fuego para que se haga a fuego lento durante 2-3 minutos hasta que la salsa espese.
4.    Pasarla a un procesador de alimentos o licuadora y triturar hasta obtener una salsa homogénea. 

Emplatar el filete de solomillo junto con la salsa de champiñones y las judías verdes salteadas como guarnición. 

CONSEJOS:
La salsa chimichurri es una buena alternativa para acompañar a esta carne. Se trata de una salsa fresca y sabrosa elaborada con perejil, pimentón, ajo y zumo de limón.